SEMLA SVEDESI

Ricetta Semla  Svedese

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​1. Ingredienti 

• ​Per l'Impasto:
  • ​25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco attivo)
  • ​250 ml di latte intero
  • ​75 g di burro non salato
  • ​50 g di zucchero semolato
  • ​1 uovo grande
  • ​1/2 cucchiaino di sale
  • ​1 cucchiaino di cardamomo macinato (o 1/2 se lo preferisci meno intenso)
  • ​Circa 400-450 g di farina 00 (o farina per pane/dolci)
• ​Per la Lucentezza:
• ​1 uovo sbattuto (per spennellare prima della cottura)
• ​Sciroppo leggero (acqua e zucchero) o latte (per spennellare dopo la cottura, opzionale)
• 
  

​2. Istruzioni per i Panini

1. ​Scaldare e Sciogliere: In un pentolino, scalda il latte e il burro finché il burro non si è sciolto. La temperatura del liquido deve essere tiepida (circa 37^\circ\text{C}), non calda.
2. ​Attivare il Lievito: In una grande ciotola (o nella ciotola dell'impastatrice), sbriciola il lievito fresco (o mescola quello secco) con una parte del liquido tiepido. Lascia riposare qualche minuto.
3. ​Impastare: Aggiungi il resto del liquido, lo zucchero, l'uovo, il sale, il cardamomo e la maggior parte della farina. Impasta (a mano o con la planetaria con gancio) per circa 10 minuti, aggiungendo la farina rimanente gradualmente, finché l'impasto non è liscio, elastico e non si appiccica.
4. ​Prima Lievitazione: Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 60-90 minuti, o finché l'impasto non ha raddoppiato il suo volume.
5. ​Formare i Panini: Rovescia l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata e dividilo in 8-10 pezzi uguali. Forma delle palline lisce e disponile su una teglia foderata di carta da forno, lasciando spazio tra loro.
6. ​Seconda Lievitazione: Copri i panini e lasciali lievitare nuovamente per 30-40 minuti.
7. ​Cuocere: Preriscalda il forno a 200^\circ\text{C}. Spennella delicatamente i panini con l'uovo sbattuto e inforna per 8-12 minuti, o finché non sono ben dorati.
8. ​Raffreddare: Togli dal forno. Se desideri un aspetto più lucido, spennella immediatamente con lo sciroppo leggero caldo (o un po' di latte). Lascia raffreddare completamente su una griglia.

​3. Ingredienti per il Ripieno

• ​Per il Ripieno:
  • ​8-10 Panini al cardamomo (quelli preparati)
  • ​La mollica rimossa dai panini
  • ​100 g di pasta di mandorle (o farina di mandorle + zucchero)
  • ​50-80 ml di latte (o panna)
  • ​Zucchero a velo (per decorare)
• ​Per il Topping:
• ​300 ml di panna fresca da montare (fredda)
• ​1-2 cucchiai di zucchero a velo o vanigliato

​4. Assemblaggio

1. ​Preparare i Panini: Quando i panini sono freddi, usa un coltello affilato per tagliare la calotta superiore (il "cappello") di ciascuno, formando un cono o un triangolo.
2. ​Svuotare la Mollica: Con un cucchiaino, scava delicatamente la mollica dall'interno di ogni panino. Metti la mollica in una ciotola.
3. ​Preparare il Ripieno di Mandorle:
   • ​Aggiungi la pasta di mandorle (grattugiata o a pezzetti) e il latte (o panna) alla mollica nella ciotola.
   • ​Schiaccia e mescola bene con una forchetta o un frullatore a immersione finché non ottieni una pasta omogenea e spalmabile. Aggiungi altro latte se è troppo denso.
4. ​Farcire: Riempi la cavità di ogni panino con un cucchiaio abbondante di questo ripieno di pasta di mandorle.
5. ​Montare la Panna: Monta la panna fresca con lo zucchero a velo finché non è ben soda.
6. ​Decorare: Usa un sac à poche con una bocchetta a stella (o un semplice cucchiaio) per mettere un generoso ciuffo di panna montata sopra il ripieno di mandorle.
7. ​Chiudere e Servire: Appoggia il "cappello" di panino che avevi tagliato sopra la panna.
8. ​Tocco Finale: Spolvera abbondantemente le tue Semla con zucchero a velo prima di servire.

​Le Semla sono tradizionalmente servite freschissime e, a volte, vengono gustate in una ciotola di latte caldo, ma sono deliziose anche così!